Protein bombası. Diğer bütün bitkisel besinler arasında en yüksek protein içeren, "genellikle %20nin üzerinde" en kaliteli protein baklagillerdir. Bunun sebebi yüksek oranda aminoasit içermeleridir. Bu yüzdendir ki vejetaryenlar arasında etin yerini tutabilecek en önemli besin olarak bilinir. Yağ oranı az. %2 oranında yağ içeren baklagiller bunun yanı sıra %50 oranında Komplex karbonhidrat ve bol miktarda sindirim düzenleyici maddeleri içerirler Ayrıca sadece uzun süre tok tutmayıp aynı zamanda da kan şekerini de sabitlemeyi garanti ederler. Sağlık kaynağı. Tüm bunların yanında baklagiller vitamin, mineral ve ikincil bitkisel maddeler yönünden de çok zengindirler. Fasulye: Mutfaklarımızda artık fasulye, taze fasulye, barbunyanın yanı sıra farklı bir tadı olan kırmızı Kidney-Fasulyesi de kullanılmaya başlandı. Fasulyenin zengin içeriği ve faydaları: •Biotin: Güzel saçlar ve kuvvetli tırnaklara sahip olmanıza yardımcı olurlar. •Potasyum: Vücutta biriken suyun atılmasında yararlıdır. •Saponinen: Kolesterol seviyesinin yükselmesini önleyip düşük tutulmasını sağlar. • Quercetin: Flavonoid vücutta bulunan oksitlerin atılmasında yardımcı olur, bakterilere karşı güçlü bir savunma yaratırlar. Ayrıca kanser riskini azalttıkları da biliniyor. Bezelye: En yaygın olarak kullanılan yeşil bezelye, antistres minerali olarak bilinen magnezyumu içerir. Kalbi ve dolaşım sistemini güçlendirir. Bunların dışında bezelye B grubu vitaminler yönünden de çok zengindir. •Sağlam bir sinir sistemi için B1 •Güçlü saçlar ve bağ dokusunun sıkılığı için B2 • Sağlıklı dolaşım sistemi için Niacin Mercimek: Mutfaklarımızın gözdesi yeşil ve kırmızı mercimek kan oluşumuna ve bağışıklık sistemine yardımcı olan çinko, bakır ve demir içerir. Soya Fasulyesi: Uzakdoğu ülkelerinin bir numaralı protein kaynağı olan soya, 100 gramında 33,7 gram protein, aynı zamanda selenyum, potasyum, demir, magnezyum ve kalsiyum gibi maddeleri de konsantre olarak içerir. Yapılan araştırmalarda soya fasulyesi yönünden zengin bir beslenme tarzının kandaki kolesterol oranını düşürdüğü ortaya çıkmıştır. Nohut: Sağlığımız için gerekli olan mineraller yönünden çok zengindir. Kalp kaslarını güçlendiren potasyum ve magnezyumun yanı sıra osteoporozu önlemede büyük rol oynayan kalsiyum ve fosfor nohutun içerdiği önemli minerallerin başında gelirler.